雖然廚房中的門比較多，但是卻是很有必要的。廚房門的種類可以根據(jù)各個(gè)廚房的具體要求來(lái)安裝，這些門的設(shè)計(jì)主要是為了防止交叉污染和對(duì)廚師的方便，而提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和工作效果，熱菜廚房中，何臺(tái)下放三臺(tái)冰箱，供日常原料的冷藏冷凍，加上換衣間旁邊的大型冰箱基本上能夠保證熱菜廚房的日常使用要求，專為廚房垃圾而開(kāi)的一道門也是很有必要的，在現(xiàn)代酒店的衛(wèi)生要求檢查時(shí)非常的嚴(yán)格，對(duì)于交叉感染是一個(gè)重點(diǎn)，濟(jì)南廚房排煙而這道門在很大程度上解決了這一問(wèn)題，現(xiàn)在的大多數(shù)酒店仍然是將垃圾出口，進(jìn)貨口，出餐口作為同一道門而使用的，由于這些廚房是早就設(shè)計(jì)好了的，因此很難再開(kāi)不同用途的專用門，因此這的一點(diǎn)成為大量衛(wèi)生執(zhí)法人員的共同關(guān)注點(diǎn)，也是一直以來(lái)的大問(wèn)題。糕點(diǎn)房的門只有一道，那是因?yàn)楦恻c(diǎn)房的相當(dāng)一部分材料都是在其他廚房加工好的了，或是有比較好的外包裝，因而可以只開(kāi)一道門。而冷菜房的三道門就顯得很有必要了：冷菜房的衛(wèi)生要求相對(duì)更高，濟(jì)南廚房排煙冷熱生熟必須分開(kāi)，而這道門就可以滿足這些方面的需要。